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Aprenda Como Fazer Pizza e Calzones com Massa Profissional Ensinada por Especialista da Culinária!
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Apr 14, 2025
Aprenda Como Fazer Pizza e Calzones com Massa Profissional Ensinada por Especialista da Culinária! Com essa receita especial de massa de pizza você vai saborear a melhor massa e ainda ganhar uma renda extra com a versatilidade para fazer inúmeros tipos de salgado de forno com ela. 👉RECEITA COMPLETA👉 https://culinariaterapia.com/massa-profissional-para-pizzas-e-calzones/ #pizza #calzone #comofazerpizza #salgadosassados
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Ó linda né ó mostrando Aí sim olha
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[Música] hum hum ó sai fumaça ó
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ol do hum hum
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hum tá que maravilha que maravilha meu povo ó ó ó olha aí olha meu povo pera aí
0:31
bom demais Eita gente vamos bom demais gente [Música]
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Hum então vamos começar com a massa muito fácil de fazer mas o resultado é
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profissional gente pegue aí todas essas dicas que você vai fazer e vai dar sempre super certo Bora lá então aqui no
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Ball vou começar adicionando aqui olha kg de farinha de trigo né 500 g de
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farinha tipo um especial tipo Premium ou farinha puríssima Essa é a dica para dar
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certo tá 5 kg de farinha de trigo olha como ela é fininha uma colher de sobremesa de Açúcar tem 10 g de Açúcar 5
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g de fermento biológico seco é o fermento biológico granulado 5 G se for
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fresco é um tabletinho de 15 G tá gente aqui tem meio pacotinho de 10 g 5 G se você for fazer 1 kg de farinha
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põe o pacotinho todinho beleza se for o fermento fresco dissolve na água pode
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disolver na água e colocar aqui que dá certo também beleza vamos misturar bem agora vamos adicionar aqui olha só 3 G
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de sal meia colher de chá de sal tá para dar o Tchan dessa massa essa massa leva
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pouco sal porque é uma massa que pode fazer também pizzas doces né mamãe ah ées doces também ah com um creme de
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chocolate né Isso é por isso morango bom demais isso por isso que uma massa equilibrada não pode ser um salgar tá
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280 ml de água levemente morna O que é levemente morna é aquela água que você
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banharia o seu bebê no dia assim que não tá muito
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frio tudo de uma vez e para dar o Tchan a massa um tan especial 50 ml de azeite
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eu gosto de azeite porque trad da massa da pizza né mas se você quiser pode
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colocar um óleo vegetal da sua preferência tá bom Agora é só mexer
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vamos dar uma misturadinha aqui pra gente poder sovar sobre a mesa a sova é um processo muito importante não pode
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deixar tá gente V misturar aqui para dar uma agregada nesses ingredientes e a
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gente começar a sovar tá colocar aqui a massa vamos sovar aqui ó vamos
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incorporar os lípidos massa né você vai ver que essa quantidade você vai ver que essa
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quantidade que eu coloquei aqui é perfeita tá gente não coloca mais farinha agora não coloca mais água primeiro você vai apertando aqui vai
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vendo que tem umidade dentro da massa tá vendo Então vamos envolver toda essa
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farinha aqui na massa e depois a gente vai svar primeiro vou envolver Vamos
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Envolver essa farinha que eu tô usando vou mostrar para vocês mais ou menos o pacote ela tipo um e tá escrito no lado
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de fora da embalagem puríssima que é uma farinha muito boa é quase um Premium também né então uma farinha que absorve
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bastante líquido ela absorve em torno de 70% de água o peso dela então se você
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vai usar 1 kg de farinha ela absorve e 630 ml de líquido Total água com o óleo
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até 700 ml de líquido tá então é uma farinha de primeira qualidade a farinha
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quando ela baixa qualidade ela absorve menos água então difícil trabalhar com ela porque ela tem menos glúten né Daqui
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a pouco eu vou conversar mais sobre farinhas vamos lá ó já começou a incorporar mais
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aqui ó tá vendo agora tá ass tá crespa a gente tem que sar bem sar assim ó
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amassando bem assim pro fermento incorporar e também para desenvolver o GL da massa e é assim que a massa vai
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ficar como eu gosto de chamar chicosa né aquela massa bem liguenta
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com bastante elasticidade isso é muito importante você nunca vai conseguir isso se você não svar a massa tem que sovar
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assim né mamãe é sim 10 minutinhos e quando tá assim não colocar mais farinha n não coloca mais farinha el tá ó ela tá
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colando a mão aí tá vendo que tá meio pegajosa mas é assim mesmo é assim que você vai conseguir desenvolver o
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chiclete da Massa é o glúten tá então a gente vai só
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amassando com o peito da mão né aqui 10 minutinho gente quem tem batedeira que
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aguente vai na batedeira quem vai fazer grande quantidade para vender vai na batedeira profissional né
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ou até uma planetária também às vezes aguenta ou aquela também de Ganchinho de mão aí dá pr fazer 1 kg até 2 kg de
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massa né é aquela ali é boa não é verdade mamãe sim é isso aí meu povo vamos lá 10 minutinhos de malhação é
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muito importante para ficar maravilhosa perfe braço ficar né bem malhão vai desestressar né ó tá ficando linda gente
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tá ficando chiclet cosa que linda não é mamãe é que linda não é mamãe é Tira
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foto tira foto né agora eu vou fazer assim ó meu povo que é para desenvolver bem o glútem da né Eita
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Eita aí ó e a maçar ver que ela vai enrolando tá
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vendo direitinho tá
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Eita tá boa já que massa ess essa receita perfeitinha mesmo é com me kg de
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farinha você faz duas pizzas grandes você parte ao meio aqui e dar duas pizzas grandes tá ó tá vendo acho que
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não foi nem 10 minutos inteiros Se quiser bater mais pode bater mais quanto mais bater mais elástico vai
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ficando tá fica maravilhoso Prontinho meu povo olha que
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massa maravilhosa olha só tá vendo ó como ela fica perfeito tá vendo não tá
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grudando mais as mãos isso aqui é o trabalho né desenvolver o glute na massa
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o glutem fica perfeito agora nós vamos dividir aqui em três porções Por que
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três porque vou fazer uma pizza e dois calzones bem grandes tá mas se você
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quiser das duas pizzas grandes ou quatro calzones grandes ou um monte de calzones
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Mines min pizz mini C aqui é um exemplo né gente então eu vou
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dividir aqui metade né então metade aqui vai
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ficar para a pizza uma pizza
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grande aqui ó e essa outra metade eu vou
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vou dividir em duas porções PR fazer dois calzones grandes não é isso
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aí mamãe é desse jeito mesmo Vou colocar aqui para dar uma descansada tá deixa eu colocar um pouco de farinha que a massa
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é bem úmida a massa da pizza os dois calzones vamos cobrir e vamos deixar
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descansar fermentar né por no mínimo uma hora quanto mais tempo você deixa fermentar é melhor vai dando um gostinho
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bom na massa aquele gostinho do fermento né fermentação muito legal cobre com o paninho se você for deixar uma hora um
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paninho seco se você pretende deixar mais do que uma hora crescendo porque tem coisa para fazer porque o dia
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inteiro tem encomendas você cobre com pano levemente úmido para não ressecar a massa tá isso é uma dica muito
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importante não ficar pra massa não ficar craquelada você cobre com o paninho levemente úmido
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beleza vamos fazer um molho multiuso delicioso bem temperadinho que serve
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para calzones para pizza para recheio para macarrão Gente esse mo serve para tudo é bom demais foguinho alto vamos
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colocar aqui um azeitinho para quem gosta de azeite quem não gostar ou gostar de outra coisa pode colocar
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manteiga né mamãe sim fica a gosto né a gosto é Eu normalmente gosto com azeite
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e manteiga hoje eu vou colocar só azeite porque eu esqueci a manteiga tá Dá uma aquecida aqui dois dentes de
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alho bem grandões picadinhos pode colocar mais alho se você gostar tem gente que nem gosta de
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faz fazer molho pra pista né aqui em casa minha mãe ama fazer com bastante alho is eu tô fazendo tem gente que faz
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só o tomate fresco sem nada a eu não gosto não gost Dá Mais Sabor né bem temperadinho né gente fica tão bom né
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hum PR dar aquele gostinho especial aquele gostinho de molho de tomate um talinho meio talinho na verdade bem
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pouquinho mesmo uma colher de sopa de salsão picadinho é o típico sabor italiano né gente é o o sal Eu amo
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salsão eu tô colocando salão em quase tudo vamos refogar aqui bando um
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pouquinho Olha que delícia tem bastante água por isso que dese
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réo agora vou colocar aqui umas pimentas moidas na hó que é muito mais gostoso né
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pimenta do reino Branca preta Verde um pouquinho de pimenta rosa aquele mix de pimentas que você já sabe que tô usando
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aqui mas se quiser pode ser só a pimentinha do reino eu acho que a pimentinha do reino ela é é assim
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estimulante do apetite né Não pode faltar e midinha na hora tem que ser
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midinha na hora né mamãe é sim filha uma
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xícara de poupa de tomate Olha que legal tem que ser bem grossinho
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mesmo esse molho tá E aqui como o molho de tomate não é o fresco não se server muito não uns do
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minutinhos só para pegar o gostinho né sim só para pegar um
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gostinho aqui uns dois minutinhos de fgura baixar o fogo dar uma misturadinha e
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temperar com sal sal a gosto cuidado com o sal né Se tiver queijo ve o queijo tem
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muito tempero muito sal usar também linguiça na pizza então um pouquinho de
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S só para quebrar né Quebrar a
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ensor Prontinho e aqui é esperar ferver
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socar vou ver o sabor por um minutinho ou dois tá E nessa textura aqui o molho tá não pode ser muito grosso nem muito
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dá pr ver nem muito ralo tá gente aqui só um minutinho e se você gostar como
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nós gostamos aqui um pouco de orégano orégano a gosto ou manjericão também
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Prontinho agora vai aqui ó vou apagar e vou deixar dar
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uma leve esfriada pra gente poder rechear os calzones ou cobrir a pizza Tá bom vou pré Acer o forno 230 G por no
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mínimo 10 minutos tem que ficar bem quente mesmo né 230 porque normalmente essas massas são feitas em forno à lenha
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né então são fornos super como não tem forno a lenha vou de forno a gás né vou
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preaquecer vou ligar tá pegar aqui a forma PR fazer os calzones pode ser qualquer forma PR C eu pegi uma Redonda
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mes que já tinha aqui vou passar um pouquinho de azeite tá uma forma qualquer [Música]
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tá deixar ela aqui de ladinho [Aplausos]
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Eita como cresceu me linda que linda maravilha né Vamos pegar aqui a massa
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para fazer os calzones Olha só colocar aqui e vou deixar a massa da pizza aqui
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do ladinho PR depois a gente abrir a pizza beleza
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um pouquinho de farinha aqui na
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mesa e vamos abrindo já fica uma massa bem elástica se você tiver habilidade né
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PR Abrir igual aques paiolo que joga a massa para cima joga para baixo essa
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aqui você consegue viu mas aqui eu vou abrir no rolinho mesmo PR ficar uma espessura uniforme para fazer o o cão né
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um rolito Abrir numa forma redonda como é que forma como é que chama forma
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Redonda mamãe num forma circular circular PR is
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é isso que uma finura de uns 4 MM né não
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precisa deixar muito fina nem muito grossa né gente deixar aqui do lado
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ui vamos Olha gente dá para fazer assim fazer uns quatro grandes né mas a
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caus vai ficar bem grandão viu para vender 1 kg dá para fazer uns quatro
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oito né é meio Kg de farha para fazer oito para vender um tamanho lanche um tamanho bom tem
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Prontinho deixa eu deixar aqui de ladinho que eu vou pegar o recheio tá aproximadamente 100 g de linguicinha
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defumada Vamos colocar aqui 100 g de ling ass defumada mais 100 g de de quê
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de muçarela muçarela musarela gosto de colocar assim para não ressecar a musarela no forno tá aqui ó
14:10
aproximadamente umas 100 g de mussarela Isso aqui é uma sugestão você
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pode fazer cuson do que você quiser de doce é salgado com camarão com tá
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bom Ai com camarão delícia com peito de peru com bacalhau com sardinha também
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pode criar né salsinha a gosto essa é uma sugestão colocar um pouquinho
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daquele molho que a gente acabou de fazer aqui só para dar uma umidade na massa colocar aqui uma colher bem che
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não coloca muito não senão molha seu cuson explode ele aí fica ruim né aqui
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só D uma leve misturada o recheio do nosso calzone
15:00
não coloca demais né É só o
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suficiente Maravilha beleza maravilha um pouquinho
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Beleza passa um pouquinho de água nas bordas da massa para ajudar a colar
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né C assim cim dobra
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aperta tá vendo tá aperta e eu gosto de fazer
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assim ou melhor assim
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virando onde você não apertou você
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vira Beleza meu povo beleza
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prontinha Prontinho nós vamos colocar aqui na achadeira
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na assadeira tá vendo aí de novo de
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novo aqui né gente parece que ficou mais gordinha ó essa tem mais recheio não foi
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uhum rapaz não pode ser muito úmido o recheio
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senão vai rachar vai vasar e vai deixar sua massa mole tá tem que ser sempre um recheio mais sequinho depois no forno
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ele vai soltar mais líquido aguinha Esse eu não vou fazer Frito Vou fazer assado tá gente tem gente que faz
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Frito pode fazer Frito também Qualquer dia vou fazer para vocês uns Fritos aqui esse assado tá vendo Aí sim
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sistema de fechamento a dedão
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[Música]
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que música s verção aí colocar
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aqui dá uns furinhos pra massa não rachar né no
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forno vai crescer no forno né gente não vai não precisa deixar descansar não tá
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e agora PR dar um Tchan vamos pincelar com
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azeite eu não gosto de passar ovo não acho que vai ficar o ovo pode te enganar você pensa que tá assado e não tá né
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aqui é com azeite Zinho mesmo [Música]
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tá para dar um tch você pode colocar menos azeite também tá gente o forno
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pré-aquecido 230 G bem vamos levar ao forno por aproximadamente
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15 minutos é é rapidinho Beleza bora lá meu povo Bora ao
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forno maravilha maravilha maravil a massa da
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Fix Vamos abrir essa massa aqui se você for abrir
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igual AB nas pizzarias com fubá com sem Molina né sem usar o rolo Tá certo tá
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gente tá vendo aqui ela é bem ó tá vendo ela é bem
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ó escante né aqui não vou abrir assim não
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porque eu não tenho não tenho nenhuma semolina aqui mas para quem tem é só fazendo
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assim rodando rodando e abrindo aí ela fica bem ela já é macia
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né vou terminar com o rolo
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beleza mass bem fininha ol que lindo tá ficando lindo mamãe tira foto mãe não tá
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gente olha
20:00
mais um pouquinho vocês estão gostando meu povo
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ão ui apitou
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apitou né Opa ó olha mostra aqui ficou bem
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assadinha ficou boa mostrar de p cuidado aí
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mamãe ó né Agora vamos esperar dar uma leve
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amorn pra gente poder abrir tá sucesso Gente do céu ó uh
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quentinha Bora lá Bora
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lá olha que Piza grande gente do c j
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menino mais rende né não é b depois eu dou um
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jeitinho estão gostando Vamos fazer uma pizza tipo
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portuguesa tá espalhar molho de tomate nós gostamos com bastante molho de
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tomate né cuidado com molho tomate para não sobrecarregar sua pizza tá gente espalha só uma
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camada nosso molho delicioso bem temperadinho
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hum musarela a valer a gosto eu gosto de
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cortar assim porque ela derrete legal sem queimar né queimar a musarela
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ela derrete ainda fica escante quando é ralada às vezes ela queima facilmente né
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gente então os
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orégano é da próxima vez vai ter orégano
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agosto presunto V colocar um pouco de presunto beleza presunto para quem gosta
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de presunto para quem não gosta pode colocar outra coisa né Gente
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maravilha maravilha maravilha umas linguicinhas
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linguiça linguiça valer é tipo
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Portuguesa que pimentões né gente combina demais com pizza tipo portuguesa
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tem uma portuguesa estilizada né cebolas ok ok ok ok ok ok
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tibola ok
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tomato acho que vai ficar um pouco ruim né gente essa tá demais Maria Nossa tá
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demais gente delícia né não é tomatito uns tomato né gente umas
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azeituna Preta tá legal essa comidinha aqui tá bem tá bem reforçada né gente por último
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mais menos importante né uma rodela de
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ovo é uma é uma piz para alimentar bem né gente vai pro forno agora pera aí
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deixa eu só dobrar as as bordas ficar no jeito
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né não é recheada não mas vamos dar um enroladinha nelas
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aqui né mamãe é sim mamãe tá quietinha né eu tô com
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fome de repente deu uma fome um recheio aí com cpin fica bom Fica bom né aquele
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outro tipo de pizza né
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É muito bom
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menina e agora vamos levar o forno em cima vou botar mais um pouquinho uma um
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fiozinho de azeite para quem gosta Eita azeite para quem gosta de azeite mais um
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pouquinho de orégano que minha mãe gosta muito né [Música] como eu já falei Dona mamãe Dona mamãe
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aqui é chegada no no orégano viu e
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agora 15 minutos 230° também Beleza bora
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lá Bora ao forno maravilha maravilha chegou tá pesada a forma
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ó Gente do céu Bora
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lá vou partir PR vocês provarem então vamos lá meu povo Bora partir aqui para
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vocês esta do Lúcia a massa ficou bem assadinha viu
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ó most aí olha gente
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Hum maravilha maravilha vou partir
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mais partir assim
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pegar mais recheio Opa ó hum ó sai fumaça ó olha
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Gente do céu que maravilha uhu viva viva pega aí mamãe olha o
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queijo Olha gente ficou paciente foi no for na lenha não foi uhum hum deixa eu provar aqui hum
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[Música] hum hum demais mesmo tá bom
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uhum massa leve né Uhum a
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massa é leve muito bom Hum tá bom
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hum hum hum hum hum
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hum bom appetite Pera aí que tem pizza aa pera
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aí pera aí e tá que maravilha que maravilha meu
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povo ó ó ó tô vendo aí sucesso sucesso pizza Bora partir a
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pizza meu povo uh Bora lá é isso aí Eita tá quente on é que eu seguro isso meu
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Deus do céu deixa eu jogar aqui pro lado para segurar Eita tem até
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sino
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Bora silêncio né gente silci no no vídeo vai ter música edição
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né na edição é eu tenho que me concentrar gente Ah é claro solha aqui
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uhum aqui um pedaço Generoso
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né
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Eita tô tenho certeza que tá solto tá gente não tá dura não prontito
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[Música]
28:08
prontinha pronto ai tá pegando aí mamãe tá tá ó olha aí olha meu povo meu povo
28:18
po pera aí eu o presunto
28:30
prontito meu povo ó olha ó perto vai cai ovo gente ol lindo
28:38
pronto Prati aqui Prontinho gente olha a massinha
28:47
ó bem assadinha bem ó as B ficaram mais crocante o centro
28:55
ficou perfeito a massinha Ó gente agora
29:03
cons finha n legal a massa super fininha não aguento não
29:10
gente a massa a massa aqui ó
29:19
a aí a me já vai
29:28
dou serviço pera aí gente Pera aí meu pera
29:35
aí Bom demais
29:41
gente não tô entendendo muito bom
29:50
Néo que negócio bom demais olha aqui ISO aqui
29:58
ó pra mamãe Maravilha mamãe Maravilha Bom apetite Eita gente vamos provar
30:05
demais gente [Música]
30:14
[Música] hum que aqui é do
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