Massa Profissional para Pizzas e Calzones, aprenda uma massa profissional de modo fácil e rápido tenha um resultado surpreendente.
Ingredientes:
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo ( tipo 1 puríssima ou tipo 1 premium).
- 1 colher de sobremesa de açúcar ( 10 g).
- 5 g de fermento biológico seco ( ou 15 g de fermento biológico fresco).
- Meia colher de chá de sal ( 3 g).
- 280 ml de água levemente morna.
- 50 ml de azeite de oliva ( ou outro óleo que preferir).
Molho básico com alho:
- Azeite à gosto para refogar.
- 2 dentes de alho grandes picados.
- Meio talo de salsão picado.
- Meia colher de chá de mix de pimentas moídas ( pimenta preta, branca, verde e rosa).
- 1 xícara de chá ( 200 ml) de polpa de tomate.
- Sal à gosto.
- Orégano ou manjericão à gosto.
Sugestão de recheio para os calzones:
- 100 g de linguiça defumada frita em cubinhos.
- 100 g de mussarela em cubinhos.
- 1 colher de sopa de molho de tomate.
- Salsinha à gosto.
Para pizza portuguesa:
- Molho de tomate à gosto.
- Mussarela à gosto em cubinhos ( aprox 300 g de mussarela).
- aprox 150 g de presunto.
- 100 g de linguiça defumada em fatias.
- Pimentão à gosto.
- Anéis de cebola à gosto.
- Rodelas de tomate à gosto.
- Azeitonas pretas à gosto.
- Rodelas de ovo cozido.
- Orégano à gosto.
- Azeite à gosto.
Como fazer Massa profissional para pizzas e calzones:
Massa da Pizza:
- Primeiramente em uma tigela misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento.
- Logo depois adicione o sal e misture mais um pouco e depois crescente a água e o azeite.
- Em seguida misture para incorporar a farinha com os líquidos.
- Logo em seguida despeje essa mistura em uma mesa ou bancada e amassa até completa incorporação de líquidos e farinhas.
- Então comece a sovar a massa por aprox 10 minutos até ficar elástica e macia.
- Em seguida recorte a massa ao meio ( para a pizza grande) e depois a outra metade em duas porções ( para os calzones).
- Então polvilhe um recipiente com um pouco de farinha, faça uma bola com as massas, coloque-as no recipiente polvilhado e cubra um um pano ou filme plástico deixando fermentar por 1 hora.
- Mas se desejar deixar fermentando por um tempo maior cubra com um pano levemente úmido para não ressecar a massa.
Molho básico com alho:
- Primeiramente em uma panela aquecido refogue o alho no azeite.
- Em seguida crescente o salsão e misture mais meio minutos.
- Feito isso acrescente as pimentas moídas misture bem e então a polpa de tomates.
- Então tempere com sal e orégano e deixe ferver por mais um minuto.
- Logo após apague o fogo e espere esfriar para adicionar ao recheio e cobertura.
Calzones:
- Em primeiro lugar misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela e reserve.
- Logo depois coloque a massa do calzone em uma bancada e abra na espessura de 3 mm aprox.
- Em seguida recheie, pincele as bordas com água, dobre a massa e feche pressionando com os dedos e dobrando mais uma vez.
- Então coloque em uma assadeira untada, faça furos com um garfo, pincele com azeite e asse em forno previamente aquecido a 230°, asse por aprox 15 minutos.
- Mas se desejar pode frita-los também.
Pizza:
- Em primeiro lugar unte levemente a assadeira para pizza com um pouco de azeite.
- Em seguida abra a massa na espessura aprox de 3 mm ( rende uma massa de 45 cm de diâmetros).
- Logo depois espalhe o molho à gosto, a cobertura e um fio de azeite.
- Então leve ao forno preaquecido a 230° e asse por aprox 15 minutos.
- Em seguida siga-nos no youtube para lives, receitas e vídeos inéditos.
Bom apetite!!!
Dyne e Zinha