Massa profissional para pizzas e calzones

Massa Profissional para Pizzas e Calzones, aprenda a fazer uma massa profissional de modo fácil e rápido e tenha um resultado surpreendente.

Ingredientes:

Para a massa:

• 500 g de farinha de trigo (tipo 1 puríssima ou tipo 1 premium);
• 1 colher de sobremesa de açúcar (10 g);
• 5 g de fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco);
• Meia colher de chá de sal (3 g);
• 280 ml de água levemente morna;
• 50 ml de azeite de oliva (ou outro óleo que preferir);

Molho básico com alho:

• Azeite à gosto para refogar;
• 2 dentes de alho grandes picados;
• Meio talo de salsão picado;
• Meia colher de chá de mix de pimentas moídas (pimenta preta, branca, verde e rosa);
• 1 xícara de chá (200 ml) de polpa de tomate;
• Sal à gosto;
• Orégano ou manjericão à gosto;

Sugestão de recheio para os calzones:

• 100 g de linguiça defumada frita em cubinhos;
• 100 g de mussarela em cubinhos;
• 1 colher de sopa de molho de tomate;
• Salsinha à gosto;

Para pizza portuguesa:

• Molho de tomate à gosto;
• Mussarela à gosto em cubinhos (aprox 300 g de mussarela);
• aprox. 150 g de presunto;
• 100 g de linguiça defumada em fatias;
• Pimentão à gosto;
• Anéis de cebola à gosto;
• Rodelas de tomate à gosto;
• Azeitonas pretas à gosto;
• Rodelas de ovo cozido;
• Orégano à gosto;
• Azeite à gosto;

Como fazer Massa profissional para pizzas e calzones:

Massa da Pizza:

1. Primeiramente em uma tigela misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento.
2. Logo depois adicione o sal e misture mais um pouco e depois crescente a água e o azeite.
3. Em seguida misture para incorporar a farinha com os líquidos.
4. Logo em seguida despeje essa mistura em uma mesa ou bancada e amassa até completa incorporação de líquidos e farinhas.
5. Então comece a sovar a massa por aprox 10 minutos até ficar elástica e macia.
6. Em seguida recorte a massa ao meio (para a pizza grande) e depois a outra metade em duas porções (para os calzones).
7. Então polvilhe um recipiente com um pouco de farinha, faça uma bola com as massas, coloque-as no recipiente polvilhado e cubra um pano ou filme plástico deixando fermentar por 1 hora.
8. Mas se desejar deixar fermentando por um tempo maior cubra com um pano levemente úmido para não ressecar a massa.

Molho básico com alho:

1. Primeiramente em uma panela aquecido refogue o alho no azeite.
2. Em seguida crescente o salsão e misture mais meio minutos.
3. Feito isso acrescente as pimentas moídas misture bem e então a polpa de tomates.
4. Então tempere com sal e orégano e deixe ferver por mais um minuto.
5. Logo após apague o fogo e espere esfriar para adicionar ao recheio e cobertura.

Calzones:

1. Em primeiro lugar misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela e reserve.
2. Logo depois coloque a massa do calzone em uma bancada e abra na espessura de 3 mm aprox.
3. Em seguida recheie, pincele as bordas com água, dobre a massa e feche pressionando com os dedos e dobrando mais uma vez.
4. Então coloque em uma assadeira untada, faça furos com um garfo, pincele com azeite e asse em forno previamente aquecido a 230°, asse por aprox. 15 minutos.
5. Mas se desejar pode frita-los também.

Pizza:

1. Em primeiro lugar unte levemente a assadeira para pizza com um pouco de azeite.
2. Em seguida abra a massa na espessura aprox. de 3 mm (rende uma massa de 45 cm de diâmetros).
3. Logo depois espalhe o molho à gosto, a cobertura e um fio de azeite.
4. Então leve ao forno preaquecido a 230° e asse por aprox. 15 minutos.
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Bom apetite!!! Dyne e Zinha

Veja o vídeo: