3 Receitas Para Fazer Pão Recheado Cremoso de Frango com Requeijão, Massa para Pizza e Calzone e Rosca Salgada Recheada.
Conteúdo
Como Fazer Pizza e Calzone
Massa Profissional para Pizzas e Calzones, aprenda uma massa profissional de modo fácil e rápido tenha um resultado surpreendente.
Ingredientes:
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo ( tipo 1 puríssima ou tipo 1 premium);
- 1 colher de sobremesa de açúcar ( 10 g);
- 5 g de fermento biológico seco ( ou 15 g de fermento biológico fresco);
- Meia colher de chá de sal ( 3 g);
- 280 ml de água levemente morna;
- 50 ml de azeite de oliva ( ou outro óleo que preferir);
Molho básico com alho:
- Azeite à gosto para refogar;
- 2 dentes de alho grandes picados;
- Meio talo de salsão picado;
- Meia colher de chá de mix de pimentas moídas ( pimenta preta, branca, verde e rosa);
- 1 xícara de chá ( 200 ml) de polpa de tomate;
- Sal à gosto;
- Orégano ou manjericão à gosto;
Sugestão de recheio para os calzones:
- 100 g de linguiça defumada frita em cubinhos;
- 100 g de mussarela em cubinhos;
- 1 colher de sopa de molho de tomate;
- Salsinha à gosto;
Para pizza portuguesa:
- Molho de tomate à gosto;
- Mussarela à gosto em cubinhos ( aprox 300 g de mussarela);
- aprox 150 g de presunto;
- 100 g de linguiça defumada em fatias;
- Pimentão à gosto;
- Anéis de cebola à gosto;
- Rodelas de tomate à gosto;
- Azeitonas pretas à gosto;
- Rodelas de ovo cozido;
- Orégano à gosto;
- Azeite à gosto;
Como fazer Massa profissional para pizzas e calzones:
Massa da Pizza:
- Primeiramente em uma tigela misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento.
- Logo depois adicione o sal e misture mais um pouco e depois crescente a água e o azeite.
- Em seguida misture para incorporar a farinha com os líquidos.
- Logo em seguida despeje essa mistura em uma mesa ou bancada e amassa até completa incorporação de líquidos e farinhas.
- Então comece a sovar a massa por aprox 10 minutos até ficar elástica e macia.
- Em seguida divida a massa ao meio ( para a pizza grande) e depois a outra metade em duas porções ( para os calzones).
- Então polvilhe um recipiente com um pouco de farinha, faça uma bola com as massas, coloque-as no recipiente polvilhado e cubra um um pano ou filme plástico deixando fermentar por 1 hora.
- Mas se desejar deixar fermentando por um tempo maior cubra com um pano levemente úmido para não ressecar a massa.
Molho básico com alho:
- Primeiramente em uma panela aquecido refogue o alho no azeite.
- Em seguida crescente o salsão e misture mais meio minutos.
- Feito isso acrescente as pimentas moídas misture bem e então a polpa de tomates.
- Então tempere com sal e orégano e deixe ferver por mais um minuto.
- Logo após apague o fogo e espere esfriar para adicionar ao recheio e cobertura.
Calzones:
- Em primeiro lugar misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela e reserve.
- Logo depois coloque a massa do calzone em uma bancada e abra na espessura de 3 mm aprox.
- Em seguida recheie, pincele as bordas com água, dobre a massa e feche pressionando com os dedos e dobrando mais uma vez.
- Então coloque em uma assadeira untada, faça furos com um garfo, pincele com azeite e asse em forno previamente aquecido a 230°, asse por aprox 15 minutos.
- Mas se desejar pode frita-los também.
Pizza:
- Em primeiro lugar unte levemente a assadeira para pizza com um pouco de azeite.
- Em seguida abra a massa na espessura aprox de 3 mm ( rende uma massa de 45 cm de diâmetros).
- Logo depois espalhe o molho à gosto, a cobertura e um fio de azeite.
- Então leve ao forno preaquecido a 230° e asse por aprox 15 minutos.
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Pão Rosca Salgada Recheada
Pão Rosca Salgada Recheada, com Mussarela, Presunto e Creme de Cebola com massa de pão caseiro super fofinha.
Ingredientes:
Para a massa:
- Aproximadamente 500 g de farinha de trigo.
- 10 g de fermento biológico seco ( fermento para pão) ou 30 g de fermento biológico fresco ( o fermento para pão em tablete ou o popular fermento de padaria).
- 3 colheres de sopa de açúcar.
- 250 ml de leite levemente morno.
- Meia colher de chá de sal ( 3 g).
- 1 ovo.
- 50 ml de óleo nós usamos o óleo de girassol, mas você pode usar o óleo de sua preferência.
- 2 gemas para pincelar o pão.
creme de cebola:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina ( 25 g cada).
- 1 cebola grande picada.
- 1 fatia de gengibre picadinho.
- 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo ( 12 g cada).
- 400 ml de leite em temperatura ambiente.
- Sal, pimenta, e noz-moscada á gosto.
o recheio:
- Aprox 300 g de mussarela em cubinhos.
- Aprox 300 g de presunto em cubinhos.
- Salsinha picada à gosto ou orégano.
Como fazer Pão Rosca Salgada Recheada:
Massa:
- Primeiramente em uma tigela coloque 3 colheres de sopa de farinha de trigo, acrescente o fermento e o açúcar.
- Então misture bem.
- Em seguida adicione um pouco do leite e misture bem até ficar uma pasta lisa como uma massa de bolo.
- Assim feito adicione o restante do leite, o sal , o ovo e o óleo misturando bem.
- Em seguida adicione farinha de trigo aos poucos até a massa ficar na consistência que possa ser amassada sobre uma mesa ou bancada.
- Então enfarinhe uma superfície, coloque a massa e sove por uns 5 minutos polvilhando a farinha aos poucos até a massa ficar elástica.
- Logo depois polvilhe a tigela com um pouco de farinha de trigo, faça uma bola com a massa do pão e coloque essa massa na tigela.
- Assim feito cubra com um pano ou filme plástico e deixe fermentar por 40 minutos aproximadamente.
- Logo em seguida polvilhe pouquíssima farinha na mesa, coloque a massa e comece abrindo com as pontas dos dedos tornando a massa em um formato retangular ( VEJA O VÍDEO).
- Então comece a abrir com um rolo deixando a massa com uma espessura de aprox 3 milímetros ( aqui abrimos a massa em um retângulo de 65 cm por 45 cm para colocar em uma forma de 28 cm de diâmetro).
- Então corte em 3 faixas e com o auxílio de um saco de confeitar coloque uma tira de creme de cebola nas extremidades das faixas no sentido longitudinal ( VEJA O VÍDEO).
- Em seguida acrescente um pouco de mussarela, presunto e salsinha sobre o creme, e enrole as faixas deixando a emenda da massa para baixo.
- Isso feito faça uma trança com esses rolinhos ( VEJA A VÍDEO).
- Logo depois unte a forma com óleo e acomode a trança de pão cuidadosamente centralizando bem sobrepondo as pontas para unir a trança.
- Em seguida pincele com gemas e aplique uma camada de creme de cebola nas junções da tranças e polvilhe com orégano se desejar.
- Então deixe crescer até dobrar de volume ( aprox 40 minutos).
- Pré-aqueça o forno a 180° por aprox 5 minutos.
- Então asse o pão por 35 min aprox ou até ficar bem moreninho.
Creme de cebola:
- Primeiramente comece refogando a cebola e o gengibre na manteiga até ficar bem douradinhos.
- Em seguida acrescente a farinha de trigo e deixe refogar mexendo sempre por mais uns 2 minutos aproximadamente.
- Então despeje todo o leite e mexa sempre até engrossar.
- Logo depois apague o fogo e tempere com o sal pimenta e noz-moscada.
- Assim feito espere esfriar totalmente para rechear o pão.
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Pão Recheado Cremoso de Frango com Requeijão
Pão Recheado Cremoso de Frango, com Requeijão e mussarela no recheio super saboroso e massa muito fofinha.
Ingredientes do Pão Recheado Cremoso de Frango com Requeijão
Para a massa:
- Aproximadamente 500 g de farinha de trigo.
- 10 g de fermento biológico seco ( fermento para pão) ou 30 g de fermento biológico fresco ( o fermento para pão em tablete ou o popular fermento de padaria).
- 3 colheres de sopa de açúcar.
- 250 ml de leite levemente morno.
- Meia colher de chá de sal ( 3 g).
- 1 ovo.
- 50 ml de óleo (nós usamos o óleo de girassol, mas você pode usar o óleo de sua preferência).
- 1 gema para pincelar o pão.
Molho branco para o recheio:
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina.
- 1 cebola média picada.
- 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo.
- 500 ml de leite em temperatura ambiente.
- Sal, pimenta, e noz-moscada ralada á gosto.
Para o recheio:
- 1 kg de peito de frango cozido e desfiado (cozinhamos o frango na panela de pressão com caldo de galinha e depois de desfiado refogamos com cebola, alho 3 colheres de molho de tomate temperado, salsinha e cebolinha à gosto).
- 250 g de requeijão cremoso tipo catupiry.
- 250 g de queijo mussarela em cubinhos ou ralado.
Como fazer Pão Recheado Cremoso de Frango com Requeijão
Para o pão:
- Primeiramente coloque em uma tigela 3 colheres de sopa de farinha de trigo, o fermento e o açúcar.
- Então misture bem.
- Em seguida adicione um metade do leite e misture até ficar uma pasta lisa como uma massa de bolo.
- Desse modo adicione o restante do leite, o sal , o ovo e o óleo misturando bem.
- Feito assim adicione farinha de trigo aos poucos até a massa ficar na consistência que possa ser amassada sobre uma mesa ou bancada.
- Então enfarinhe uma mesa, coloque a massa sobre a mesma e sove por uns 5 minutos polvilhando a farinha aos poucos até a massa ficar elástica.
- Após polvilhe a tigela com um pouco de farinha de trigo, faça uma bola com a massa do pão e coloque essa massa na tigela.
- Então cubra com um pano ou filme plástico e deixe fermentar por 40 minutos aproximadamente.
- Após esse tempo abra a massa para modelar como desejado ( você pode fazer diversos salgados com essa massa, desde porções individuais com esse recheio até enroladinho de salsichas, queijo, esfirras abertas e fechadas). Aqui fizemos um pão único recheado.
Molho branco:
- Primeiramente comece refogando a cebola na manteiga até ficar bem douradinha.
- Em seguida acrescente a farinha de trigo e deixe refogar mexendo sempre por mais uns 2 minutos aproximadamente.
- Agora despeje toda o leite e mexa sempre até engrossar.
- Depois apague o fogo e tempere à gosto.
- Então espere esfriar totalmente para acrescentar ao frango e rechear a massa.*
- Para rechear pão ou outros salgados com recheio cremoso: ACRESCENTE TODO ESSE MOLHO PARA 1 KG DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO.
- *Para rechear empadas e outros salgados com recheio tradicional: Acrescente METADE DESSE MOLHO PARA 1 KG DE PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO.
Pão Recheado Cremoso de Frango com Requeijão:
- Primeiramente abra a massa em um quadrado (para facilitar o transporte para a assadeira você pode abrir a massa em cima de um pedaço de papel manteiga untado com óleo).
- Assim feito espalhe o recheio de frango cremoso, deixando sem recheio 3 cm ao redor da massa.
- Em seguida espalhe os pedaços de requeijão e o queijo mussarela.
- Então enrole a massa apertando levemente.
- Finalizando pressione as extremidades para fechar a massa, coloque em uma assadeira, pincele com gema batida e decore à gosto.
- Depois deixe crescer por 10 ou 20 minutos dependendo da temperatura de sua região.
- Após isso asse em forno preaquecido 180° por aproximadamente 30 minutos até ficar douradinho e sirva quente!
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Bom apetite!!!
Dyne e Zinha
Veja o vídeo das receitas
