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Receita de Panetone e Chocotone

Receita de Panetone e Chocotone

Receita de panetone e chocotone caseiro muito macio, úmido, saboroso e super fácil de fazer para economizar nas suas festas.

Ingredientes

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Para massa:

  • 1 kg de farinha de trigo aproximadamente.
  • 1 xícara de chá de açúcar (na xícara de chá de 200 ml cabe 200 g de açúcar).
  • 2 pacotinhos de fermento biológico seco de 10 g cada, ou seja, 20 g ou duas colheres de sopa (ou 60 g de fermento biológico fresco).
  • 400 ml de água levemente morna.
  • 12 gemas.
  • 2 colheres de chá bem cheias de emulsificante (o mesmo que se usa para sorvete).
  • 200 g de margarina de boa qualidade (margarina culinária 80% de lipídios, ou manteiga ou 200 ml de óleo).
  • 1 colher de chá de anti-mofo.
  • Meia colher de chá de sal (3 g).
  • 4 colheres de sopa de essência de panetone (ou uma mistura de essências de limão, laranja e abacaxi).
  • 1 colher de sopa bem cheia de raspas de laranja
  • 1 colher de chá bem cheia de raspas de limão.
  • Margarina ou manteiga para passar sobre a mesa.

Recheio:

  • Para panetone: 250 g de uvas passas sem sementes e 250 g de frutas cristalizadas.
  • Chocotone: 500 g de gotas de chocolate torneável.

Como fazer Receita de Panetone e Chocotone

  1. Primeiramente em uma tigela comece fazendo uma esponjinha misturando duas xícaras da farinha de trigo com todo o fermento e uma colher de sopa de açúcar.
  2. Em seguida acrescente toda a água morna e bata na batedeira ou colher por uns 3 minutos.
  3. Assim feito cubra com um filme plástico ou pano e deixe fermentar por 10 min.
  4. Logo depois polvilhe a superfície da esponjinha com uma xícara de chá de farinha de trigo, misture bem e acrescente os demais ingredientes, menos a farinha de trigo restante.
  5. Então misture e vá acrescentando a farinha aos poucos batendo bastante a massa( utilize se possível a batedeira para um melhor resultado).
  6. Em seguida bata a massa até se tornar bastante elástica com uma textura que seja possível sovar sobre uma mesa (mas ainda esteja mole)
  7. Assim feito polvilhe a mesa com farinha e despeje a massa e vá sovando e polvilhando levemente com farinha, sove por 10 minutos aproximadamente.
  8. Então quando a massa atingir quase uma textura de massa de pão, porém um pouco mais macia e bastante elástica, polvilhe uma tigela com um pouco de farinha de trigo.
  9. Logo depois coloque a massa para descansa nessa tigela coberta com filme plástico ou um pano em ambiente sem corrente de ar por no mínimo 40 minutos até dobrar de volume ( fica ainda melhor se fermentar por mais tempo).
  10. Então unte com margarina a superfície de uma mesa ou bancada e abra a massa com as mãos sobre essa superfície, adicione o recheio desejado e dobre e amasse a massa para que o recheio fique totalmente distribuído.
  11. Isto feito divida essa massa em porções do tamanho desejado.
  12. Em seguida faça um formato arredondado ( VEJA O VÍDEO), unte a massa com mais margarina, coloque em formas próprias para panetone e deixe crescer por mais 40 minutos até dobrar de volume.
  13. Então leve ao forno 160° e asse por aproximadamente 1 hora ( eles dever ser assados lentamente para não queimar).
  14. Deixe esfriar por no mínimo 3 horas sobre uma grade para que a ventilação atinja todos os lados e a transpiração do panetone seja absorvida, assim ele ficará mais protegido e terá uma maior durabilidade.
  15. Em seguida siga-nos no youtube para lives, receitas e vídeos inéditos.

Dicas:

  • Os produtos para panetones podem ser encontrados em lojas especializadas em chocolates, artigos para festas e embalagens e panificação ou atacadista de doces.
  • Essa receita rende um total de 2.500 aprox ( para você obter 5 panetones de 500 g deve assar uma massa de 525 g aprox,( peso do panetone+ 5%), então o peso da massa total deve ser de 2.625 grs, portanto para conseguir o peso acrescente mais 125 g de recheio.
    PARA PANETONES DE 250 g asse a massa de 265 g.
  • A validade do panetone com o anti-mofo, bem embalado e guardado em lugar arejado é de 15 dias ( sem anti-mofo é 7 dias).
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Bom apetite e feliz natal!!!!!!!!!!!!!

Dyne e Zinha

Veja o vídeo da receita de panetone