Macarrão Caseiro de Ovos e Molho de Tomate
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Com essa Receita de Macarrão Caseiro de Ovos e Molho de Tomate caseiro você vai fazer a melhor massa fresca e molho de tomates com utensílios totalmente domésticos.
Conteúdo:
Ingredientes:
A massa:
- 2 ovos;
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem;
- 1 pitada de sal;
- Aprox. 200 g de farinha de trigo (a quantidade pode variar conforme o tamanho dos ovos);
Para o molho base:
- Aprox. 1 kg de tomates italianos bem maduros e vermelhos (também conhecidos como tomates romanos ou tomate ameixa, o melhor é o tipo premium);
- Azeite à gosto;
- Alho amassado à gosto;
- Cebola picada à gosto;
- Salsão picado à gosto;
- Meia cenoura pequena ralada ou 1 colher de chá de açúcar;
- Pimenta moída à gosto;
- Folhas de louro ou louro em pó;
- Manjericão fresco ou desidratado à gosto;
Como Fazer Macarrão Caseiro de Ovos e Molho de Tomate
Massa:
- Primeiramente em um recipiente comece misturando os ovos ligeiramente com uma garfo ou batedor apenas para quebrar as claras e gemas.
- Logo depois passe esses ovos pela peneira para retirar os pedaços das películas dos ovos e deixá-los mais fluidos.
- Em seguida acrescente o azeite e o sal e misture bem.
- Assim feito continue misturando com um garfo e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até chegar ao ponto de sovar sobre a mesa.
- Então polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa sobre a mesa e vá sovando e polvilhando farinha levemente até um ponto firme, mas com uma certa elasticidade (VEJA O VÍDEO).
- Mas se a massa ficar muito dura não adicione água, bata e peneire um ovo e coloque um pouco na massa.
- Feito isso você deve sovar essa massa por no mínimo 10 minutos para agregar a farinha e ajudar a desenvolver o glúten.
- Então quando essa massa estiver lisa embale em filme plástico e deixe repousar por no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente ( ou seja, fora da geladeira).
- Logo depois desse tempo polvilhe a mesa com pouquíssima farinha, coloque a massa sobre a mesa e comece abrindo a massa primeiramente com os dedos. (VOCÊ PODE ABRIR COM UM CILINDRO OU MÁQUINA TAMBÉM)
- Em seguida com um pau de macarrão abra a massa pressionando levemente, polvilhe pouquíssima farinha e espalhe essa farinha com as mãos.
- De vez em quando vire a massa tentando manter um formato retangular.
- Abra essa massa até a espessura aproximada de uma folha de papel ( pressione o centro da massa e direcione para as pontas para que toda a massa fique com a mesma espessura).
- No começo essa massa vai se mostrar muito elástica e vai encolher constantemente, mas depois com o trabalho do rolo ou pau de macarrão e o tempo vai ficar mais obediente.
- Agora corte as laterais da massa para deixar com um formato mais retangular.
- Dobre as pontas levemente até ao centro da massa e corte na espessura desejada.
- Depois com o auxílio de uma vareta ou uma faca passe por debaixo dessa massa cortada, levante e pronto: o macarrão se soltará com facilidade não precisa encher a massa de farinha.
- Você pode cozinhar essa massa fresca por 5 minutos em água fervente com sal.
- Ou secar no varal (de macarrão em temperatura ambiente por 24 horas) ou no forno.
- No forno: distribua essa massa numa assadeira forrada com pano de algodão.
- Acenda o forno e aqueça por 10 minutos na temperatura de 150° ou 160°.
- Depois desligue o forno, coloque a forma dentro do forno e deixe a porta entreaberta com o auxílio de uma colher de pau.
- Espere por uma hora e se for necessário repita o procedimento.
- Depois de bem seca e embalada a durabilidade é de 30 dias.
Molho:
- Primeiramente faça um corte superficial em forma de cruz por toda a superfície da pele dos tomates.
- Em seguida coloque-os em uma panela com água fervente e cozinhe por aprox. 2 minutos até as peles começarem a soltar (o tempo pode variar conforme o tomate).
- Então retire os tomates e coloque-os em uma tigela com água gelada.
- Assim feito aguarde 1 minutos e depois retire as peles.
- Em seguida abra os tomates e retire as sementes e o talo branco do mesmo.
- Então bata no liquidificador (sem água).
- Logo depois em uma panela faça um refogado com o azeite começando pelo alho e cebola.
- Assim feito adicione o salsão e a cenoura mexa bem e acrescente os temperos.
- Então acrescente o tomate batido e deixe cozinhar em fogo baixo até apurar esse molho conforme seu gosto.
- Você pode acrescentar carnes, linguiças e etc. à gosto.
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Dicas: Sirva esse macarrão com molho e queijo de sua preferência, faça outras preparações ou ainda use essa massa pra fazer ravioli, lasanhas, capeletes e outras massas.
Bom apetite!!! Dyne e Zinha
