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Massa Fresca de Macarrão de Ovos e Molho de Tomate Caseiro

Massa Fresca de Macarrão de Ovos e Molho de Tomate Caseiro
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Massa Fresca de Macarrão de Ovos e Molho de Tomate Caseiro

Aprenda como fazer uma saborosa massa fresca caseira perfeita utilizando o pau de macarrão e um delicioso molho de tomates frescos.

Ingredientes:

Para a massa:

  • 2 ovos.
  • 1 colher de sopa de azeite extra virgem.
  • 1 pitada de sal.
  • Aprox 200 g de farinha de trigo ( a quantidade pode variar conforme o tamanho dos ovos).

Para o molho base:

  • Aprox 1 kg de tomates italianos bem maduros e vermelhos ( também conhecidos como tomates romanos ou tomate ameixa, o melhor é o tipo premium).
  • Azeite à gosto.
  • Alho amassado à gosto.
  • Cebola picada à gosto.
  • Salsão picado à gosto.
  • Meia cenoura pequena ralada ou 1 colher de chá de açúcar.
  • Pimenta moída à gosto.
  • Folhas de louro ou louro em pó.
  • Manjericão fresco ou desidratado à gosto.

Modo de fazer:

Massa:

  1. Em um recipiente comece misturando os ovos ligeiramente com uma garfo ou batedor apenas para quebrar as claras e gemas.
  2. Depois passe esses ovos pela peneira para retirar os pedaços das películas dos ovos e deixa-los mais fluidos.
  3. Em seguida acrescente o azeite e o sal e misture bem.
  4. Agora continue misturando com um garfo e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até chegar ao ponto de sovar sobre a mesa.
  5. Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa sobre a mesa e vá sovando e polvilhando farinha levemente até um ponto firme mas com uma certa elasticidade ( VEJA O VÍDEO).
  6. Se a massa ficar muito dura não adicione água, bata e peneire um ovo e coloque um pouco na massa.
  7. Você deve sovar essa massa por no mínimo 10 minutos para agregar a farinha e ajudar a desenvolver o glúten.
  8. Quando essa massa estiver lisa embale em filme plástico e deixe repousar por no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente ( ou seja, fora da geladeira).
  9. Depois desse tempo polvilhe a mesa com pouquíssima farinha, coloque a massa sobre a mesa e comece abrindo a massa primeiramente com os dedos ( VEJA O VÍDEO). (VOCÊ PODE ABRIR COM UM CILINDRO OU MÁQUINA TAMBÉM)
  10. Depois com um pau de macarrão abra a massa pressionando levemente, polvilhe pouquíssima farinha e espalhe essa farinha com as mãos.
  11. De vez em quando vire a massa tentando manter um formato retangular.
  12. Abra essa massa até a espessura aproximada de uma folha de papel ( pressione o centro da massa e direcione para as pontas para que toda a massa fique com a mesma espessura).
  13. No começo essa massa vai se mostrar muito elástica e vai encolher constantemente, mas depois com o trabalho do rolo ou pau de macarrão e o tempo vai ficar mais obediente.
  14. Agora corte as laterais da massa ( VEJA O VÍDEO) para deixar com um formato mais retangular.
  15. Dobre as pontas levemente até os centro da massa ( VEJA O VÍDEO) e corte na espessura desejada.
  16. Depois com o auxílio de uma vareta ou uma faca passe por debaixo dessa massa cortada, levante e pronto: o macarrão se soltará com facilidade não precisa encher a massa de farinha.
  17. Você pode cozinhar essa massa fresca por 5 minutos em água fervente com sal.
  18. Ou secar no varal ( de macarrão em temperatura ambiente por 24 horas) ou no forno.
  19. No forno: distribua essa massa numa assadeira forrada com pano de algodão.
  20. Acenda o forno e aqueça por 10 minutos na temperatura de 150° ou 160°.
  21. Depois desligue o forno, coloque a forma dentro do forno e deixe a porta entreaberta com o auxílio de uma colher de pau.
  22. Espere por uma hora e se for necessário repita o procedimento.
  23. Depois de bem seca e embalada a durabilidade é de 30 dias.

Molho:

  1. Faça um corte superficial em forma de cruz por toda a superfície da pele dos tomates.
  2. Em seguida coloque-os em uma panela com água fervente e cozinhe por aprox 2 minutos até as peles começarem a soltar ( o tempo pode variar conforme o tomate).
  3. Retire os tomates e coloque-os em uma tigela com água gelada.
  4. Aguarde 1 minutos e depois retire as peles.
  5. Abra os tomates e retire as sementes e o talo branco do mesmo.
  6. Bata no liquidificador ( sem água).
  7. Em uma panela faça um refogado com o azeite começando pelo alho e cebola.
  8. Depois adicione o salsão e a cenoura mexa bem e acrescente os temperos.
  9. Acrescente o tomate batido e deixe cozinhar em fogo baixo até apurar esse molho conforme seu gosto.
  10. Você pode acrescentar carnes, linguiças e etc à gosto.

Sirva esse macarrão com molho e queijo de sua preferência, faça outras preparações ou ainda use essa massa pra fazer ravioli, lasanhas, capeletes e outras massas.

Bom apetite!!!

Dine e Zinha

VEJA O VÍDEO:

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