Receita de Panetone Tipo Profissional Em sua Casa, muito saboroso e super macio explicado passo a passo para facilitar seu sucesso na cozinha. Receita Disponível para Baixar Grátis (siga as orientações na postagem) também e guardar na sua coleção de receitas.
Ingredientes
Para esponjinha:
- 2 xícaras de chá (de 200 ml) farinha de trigo (125 g cada);
- 250 ml de água levemente morna;
- 20 g de fermento biológico seco(ou 60 g de fermento fresco);
Ingredientes da 2° Massa:
- 12 gemas grandes (250 g aprox.);
- 3/4 de xícara de chá de açúcar(150 g);
- 1 colher sopa de emulsificante (30 g), é aquele que faz sorvete;
- 3 xícaras de chá (de 200 ml) farinha de trigo aprox. (125 g cada).
- 150 ml de óleo da sua preferência (óleo para maior durabilidade);
- Meia colher de chá de sal (3 g);
- 1 colheres de sopa de raspas da casca da laranja (10 g);
- 1 colher de sopa bem cheia de raspas da casca de limão (10 g);
- 2colheres de essência de panetone (20 ml). Ou Essências de limão, laranja e abacaxi misturadas (7 ml de cada uma).
- Manteiga para passar sobre a mesa e mãos.
Para o recheio do Panetone Tipo Profissional Em sua Casa
- Panetones: 250 g de frutas cristalizadas e 250 g de uvas passas.
- Chocotones: 500 g de chocolate em gotas (forneável).
UTENSÍLIOS para fazer Panetone Tipo Profissional Em sua Casa
- Uma tigela ou bacia grande de no mínimo 6 litros de capacidade.
- Uma tigela média para bater a mistura de gemas(de 4 litros aprox.).
- Uma batedeira manual e batedores para massa leve e massa pesada.
Como Fazer Panetone Tipo Profissional Em sua Casa
- Primeiramente comece fazendo a esponjinha: em uma tigela grande misture a farinha com o fermento.
- Em seguida adicione a água e bata com a batedeira usando o batedor para massa pesada por no mínimo 10 minutos.
- Assim feito cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe fermentar em ambiente protegido de corrente de ar por no mínimo 3 (três) horas.
- Logo depois na tigela média bata as gemas com o açúcar e o emulsificante usando o batedor para massas leves por no mínimo 5 minutos.
- Em seguida adicione aprox. 4 colheres de farinha de trigo e reserve o restante da farinha.
- Então acrescente também o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão e laranja e o sal e volte a bater por mais 5 minutos.
- Assim feito adicione essa mistura de gemas sobre a esponjinha já fermentada e bata por 3 minutos com o batedor para massas pesadas.
- Então vá adicionando o restante da farinha de trigo às colheradas e aos poucos batendo por 10 minutos.
- Assim SE FOR USAR ANTIMOFO ADICIONE NESSA ETAPA, Meia colher de chá de antimofo (2 g) dissolvido em 10 ml de água.
- Logo em cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe fermentar em ambiente protegido de corrente de ar por no mínimo 3 (três) horas.
- Após as 3 horas de fermentação bata a massa por mais 5 minutos com o batedor para massas pesadas.
- Em seguida unte uma mesa com manteiga e abra a massa com as mãos.
- Logo depois espalhe as frutas cristalizadas e uvas passas (ou o chocolate em gotas) sobre a massa.
- Então pressione o recheio sobre a massa com a ajuda das mãos.
- Assim feito enrole a massa e dobre usando manteiga nas mãos para a massa não grudar nas mãos.
- Em seguida separe porções de massa de peso entre 560g a 590 g .
- Então Unte a mesa com manteiga.
- Assim, sobre a mesa abra a massa no formato de circulo com as palmas das mãos.
- Logo depois dobre a massa para o centro formando uma bola, vire deixando as emendas para baixo.
- Boleie a massa e coloque em formas para panetone de 500 g.
- Então distribua a massa do Panetone Tipo Profissional Em sua Casa em assadeira deixando um bom espaço entre eles para que assem por igual.
- Em seguida deixe crescer por 2 horas aprox. até a massa chegar próxima a borda da forma, faltando aprox 2 cm para a borda.
- Ligue o forno em 160° e aqueça por 2 minutos.
- Coloque os panetones no forno com a grade na metade do forno.
- Asse por 1 hora aprox, até ficar moreninho.
- Assim feito retire os panetones do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade por no mínimo 4 horas (pode cobrir com um pano levinho).
- Em seguida embale em celofane e depois use também embalagem decorada de sua preferência.
- Esse panetone tem validade de 7 dias sem antimofo se embalado totalmente frio e conservado em ambiente arejado.
- Com antimofo a validade é de 20 dias.
- Essa receita rende 3 Panetone Tipo Profissional Em sua Casa de 550 g cada aprox.
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Bom apetite!!! Dyne e Zinha
Veja o vídeo:
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Muito Obrigada pela sua visita e volte sempre! Dyne e Zinha
