Panetone Tipo Profissional Em Casa

Panetone Tipo Profissional Em Casa, muito saboroso e super macio receita explicada passo a passo para facilitar seu sucesso na cozinha.

Ingredientes:

Para esponjinha:

2 xícaras de chá farinha de trigo de boa qualidade( total de 250 g).
250 ml de água levemente morna.
20 g de fermento biológico seco( ou 60 g de fermento fresco).

Ingredientes da 2° Massa:

12 gemas grandes( 250 g aprox.).
3/4 de xícara de chá de açúcar( 150 g).
1 colher sopa bem cheia de emulsificante ( 30 g), ( o mesmo que se usa para sorvete).
3 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade aprox. (total de 375 g).
150 ml de óleo de girassol ou outro da sua preferência( use óleo para maior durabilidade, umidade e macies).
Meia colher de chá de sal( 3 g).
1 colheres de sopa bem cheia de raspas da casca da laranja( 10 g).
1 colher de sopa bem cheia de raspas da casca de limão( 10 g ).
2colheres de essência de panetone( 20 mls). Ou Essências de limão, laranja e abacaxi misturadas ( 7 ml de cada uma).
Manteiga para passar sobre a mesa e mãos.

Para o recheio:

Para panetones: 250 g de frutas cristalizadas e 250 g de uvas passas.
Para Chocotones: 500 g de chocolate em gotas( forneável).

UTENSÍLIOS:

*Uma tigela ou bacia grande de no mínimo 6 litros de capacidade( a massa cresce bastante e precisa de espaço para se desenvolver).
*Uma tigela média para bater a mistura de gemas( pode ser uma pequena de 4 litros aprox.).
*Uma batedeira manual e batedores para massa leve e massa pesada #( um dos SEGREDOS da massa é bater bastante)

Como fazer Panetone Tipo Profissional Em Casa:

Primeiramente comece fazendo a esponjinha: em uma tigela grande misture a farinha com o fermento( se for usar o fermento fresco é só esfarelar junto com a farinha de trigo).
Em seguida adicione a água e bata com a batedeira usando o batedor para massa pesada por no mínimo 10 minutos.
Assim feito cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe fermentar em ambiente protegido de corrente de ar por no mínimo 3( três) horas.
Logo depois na tigela média bata as gemas com o açúcar e o emulsificante usando o batedor para massas leves por no mínimo 5 minutos.
Em seguida adicione aprox 4 colheres de farinha de trigo e reserve o restante da farinha.
Então acrescente também o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão e laranja e o sal e volte a bater por mais 5 minutos.
Assim feito adicione essa mistura de gemas sobre a esponjinha já fermentada e bata por 3 minutos com o batedor para massas pesadas.
Então vá adicionando o restante da farinha de trigo às colheradas e aos poucos batendo por 10 minutos.
Assim SE FOR USAR ANTIMOFO ADICIONE NESSA ETAPA, Meia colher de chá de antimofo ( 2 g ) dissolvido em 10 ml de água.
Então se for adicionar antimofo pode acrescentar mais 50 g de farinha de trigo.
Isso feito a massa tem que ficar bem elástica.
Logo em cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe fermentar em ambiente protegido de corrente de ar por no mínimo 3( três) horas.
Após as 3 horas de fermentação bata a massa por mais 5 minutos com o batedor para massas pesadas.
Em seguida unte uma mesa com manteiga e abra a massa com as mãos.
Logo depois espalhe as frutas cristalizadas e uvas passas( ou o chocolate em gotas) sobre a massa.
Então pressione o recheio sobre a massa com a ajuda das mãos.
Assim feito enrole a massa e dobre usando manteiga nas mãos para a massa não grudar nas mãos ( veja o vídeo).
Em seguida separe porções de massa de peso entre 560g a 590 g .
Então Unte a mesa com manteiga.
Assim sobre a mesa abra a massa no formato de circulo com as palmas das mãos.
Logo depois dobre a massa para o centro formando uma bola, vire deixando as emendas para baixo.
Boleie a massa ( veja o vídeo) e coloque em formas para panetone de 500 g.
Então distribua em assadeira deixando um bom espaço entre eles para que assem por igual.
Em seguida deixe crescer por 2 horas aprox( em ambiente protegido de corrente de ar) até a massa chegar próxima a borda da forma, faltando aprox 2 cm para a borda.
Ligue o forno em 160° e aqueça por 2 minutos.
Coloque os panetones no forno com a grade na metade do forno.
Asse por 1 hora aprox,( tem que assar lentamente mesmo) até ficar moreninho.
Assim feito retire os panetones do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade por no mínimo 4 horas( pode cobrir com um pano levinho).
Em seguida embale em celofane e depois use também embalagem decorada de sua preferência.
Esse panetone tem validade de 7 dias sem antimofo se embalado totalmente frio e conservado em ambiente arejado.
Com antimofo a validade é de 20 dias.
Essa receita rende 3 panetones de 550 g cada aprox.
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