Bacalhau Espiritual Cremoso e Econômico, uma receita deliciosa, prática de um prato tradicional para festas.
Ingredientes:
Bacalhau:
- Aprox 400 g de bacalhau do porto em lascas dessalgado.( você pode usar mais ou outras partes do bacalhau aqui usamos o bacalhau do porto legítimo ( assista ao vídeo para mais informações).
- 1 litro de leite.
- 4 dentes de alho cortados ao meio.
- 3 galinhos de alecrim.
- Folhas e louro e tomilho para perfumar o leite.
Refogado:
- Meia xícara de chá de azeite ( 100 ml).
- 4 cebolas médias picadinhas.
- 6 dentes de alho picadinhos ( aproveite também o alho que sobrou do cozimento do bacalhau).
- 2 cenouras grandes cruas raladas.
- O bacalhau desfiado já cozido e retirado todas as espinhas.
- Miolo de 1 baquete grande ou 2 médias ou 6 pães franceses ou pão de sal.
- 1 xícara de chá do leite coado do cozimento do bacalhau para umedecer o pão.
- Sal à gosto.
Molho bechamel:
- 2 colheres de sopa de manteiga ( 25 g cada).
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo ( 15 g cada), adicione um pouco mais de farinha se o seu molho ficar muito ralo.
- aprox 700 ml do leite coado do cozimento do bacalhau.
- Sal ágosto.
- Pimento do reino e noz-moscada ( uma pitadinha apenas).
- 1 colher de chá de molho de mostarda, ou mostarda Dijon se possível.
Para gratinar:
- 100 g de queijo parmesão de boa qualidade ralado ou outro queijo de sua preferência.
Como fazer Bacalhau Espiritual Cremoso e Econômico:
Bacalhau:
- Primeiramente comece dessalgando o bacalhau em uma peneira e deixe em água corrente por 10 min para retirar o excesso de sal externo
- Em seguida coloque em uma travessa e cubra com água gelada, cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira trocando a água a cada 3 horas.
- O tempo de dessalga* pode variar conforme a espessura e o tipo de corte do bacalhau: para lascas demora em média 9 horas, lombos médios até 36 horas e lombos altos até 48 horas sempre em geladeira para não estragar.
- Após esse tempo de dessalga lave novamente em água corrente e cozinhe o bacalhau em 1 litro de leite por uns 2 minutos em fogo baixo.
- Passado esse tempo adicione o alho e os ramos de alecrim e outras ervas que desejar, tampe a panela, apague o fogo e deixe o bacalhau de molho por uns 15 min.
- Então retire o bacalhau e passe o leite pela peneira para retirar possíveis espinhas e pedacinhos das ervas e reserve o leite para umedecer o pão e fazer o molho bechamel.
- Desfie o bacalhau tendo o cuidado de remover pedaços de pele e possíveis espinhas que houver na carne, reserve para o refogado.
Miolo do pão:
- Umedeça o miolo do pão com aprox 1 xícara de chá do leite do cozimento do bacalhau coado e reserve para acrescentar ao refogado.
O Refogado:
- Primeiramente em uma panela e em fogo médio comece refogando a cebola e o alho com o azeite até a cebola ficar transparente.8
- Em seguida acrescente o bacalhau desfiado e a cenoura, abaixe o fogo e cozinhe mexendo sempre por aprox uns 10 min.
- Então adicione o pão misture bem e reserve.
Molho bechamel:
- Primeiramente em uma panela em fogo médio comece derretendo a manteiga.
- Em seguida adicione a farinha de trigo e mexendo sempre deixe cozinhar por aprox 2 minutos.
- Então despeje todo o restante do leite do cozimento do bacalhau coado ( nós usamos aprox 700 ml, mas se você usar mais pode adicionar mais um pouquinho de farinha de trigo).
- Isso feito deixe engrossar mexendo sempre, depois apague o fogo e adicione o sal se necessário, a pimenta, noz-moscada e a mostarda.
Montagem:
- Primeiramente em um refratário médio espalhe uma porção do molho bechamel.
- Em seguida espalhe todo o refogado de bacalhau, cubra com o restante do molho, espalhe o queijo parmesão sobre o molho.
- Isso feito leve ao forno preaquecido 200° por aprox 15 apenas para gratinar e sirva quente!!
- Em seguida siga-nos no youtube para lives, receitas e vídeos inéditos.
Bom apetite!!!
Dyne e Zinha
