Bolo Fofinho de Mandioca Sem Glúten e Sem Lactose

Bolo Fofinho de Mandioca Sem Glúten e Sem Lactose, raiz conhecida também por macaxeira ou aipim, bolo caseiro sem trigo muito especial e delicado.

Ingredientes:

• 2 ovos;
• 1 xícara e meia de chá de leite de coco ou outro da sua preferência (total de 300 ml);
• 2 xícaras de chá de macaxeira ou mandioca crua ralada (na xícara de 200 ml de capacidade para líquidos cabe 140 gramas de macaxeira ralada, então o total é 280 gramas);
• 100 ml de óleo (ou 100 gramas de outra gordura de sua preferência);
• 1 xícara de chá de açúcar (na xícara de chá de 200 ml de capacidade para líquidos cabe 200 gramas de açúcar);
• 1 xícara de chá de farinha de arroz (na xícara de chá de 200 ml de capacidade para líquidos cabe 125 gramas de farinha de arroz);
• 50 gramas de coco ralado;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de sopa de fermento para bolo (20 gramas);

Como fazer Bolo Fofinho de Mandioca Sem Glúten e Sem Lactose

1. Primeiramente no liquidificador comece batendo os ovos, a macaxeira ralada, o óleo, o açúcar e o leite até ficar totalmente diluída.
2. Em seguida acrescente a farinha de arroz, o coco ralado e o sal e bata ligeiramente para misturar apenas.
3. Então por último acrescente o fermento e misture levemente com uma colher.
4. Logo depois despeje em forma de furo central 20 cm de diâmetro por 8 cm de altura untada com óleo (se desejar pode enfarinhar com farinha de arroz também).
5. Assim feito leve ao forno preaquecido 180°
6. Então asse por aprox. 30 min até ficar levemente dourado, desenforme levemente morno.
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Bom apetite!!! Dyne e Zinha

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