O segredo para fazer uma panetone de verdade, o Panetone Caseiro Igual ao Profissional em sua casa só Dyne e Zinha te conta.
Ingredientes
Esponjinha:
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo de boa qualidade (total de 500 g);
- 400 ml de água levemente morna (2 xícaras de chá);
- 30 g de fermento biológico seco (ou 90 g de fermento fresco);
2° Massa:
- 24 gemas grandes (500 g aprox.);
- 1 xícara e meia de chá de açúcar (300 g);
- 1 colher sopa bem cheia de emulsificante (o mesmo que se usa para sorvete);
- 6 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade aprox, em cada xícara de chá de 200 ml cabe 125 g (total de 750 g);
- 300 ml de óleo de girassol ou outro (use óleo para maior durabilidade, umidade e macies);
- Meia colher de chá de sal (5 g);
- 2 colheres de sopa bem cheia de raspas da casca da laranja (10 g);
- 1 colher de sopa bem cheia de raspas da casca de limão (5 g);
- 4 colheres de essência de panetone (40 m);
- Margarina para passar sobre a mesa e mãos;
Para o recheio:
- Para panetones: 500 g de frutas cristalizadas e 500 g de uvas passas;
- Para Chocotones: 1 Kg de chocolate em gotas( forneável);
Utensílios:
- Uma tigela ou bacia grande de no mínimo 15 litros de capacidade (a massa cresce bastante e precisa de espaço para se desenvolver);
- Uma tigela média para bater a mistura de gemas (pode ser uma pequena de 4 litros aprox.);
- Uma batedeira manual e batedores para massa leve e massa pesada (um dos SEGREDOS da massa é bater bastante);
Como Fazer O Panetone Caseiro Igual ao Profissional
Esponjinha:
- Primeiramente comece fazendo a esponjinha, em uma tigela grande misture a farinha com o fermento (se for usar o fermento fresco é só esfarelar junto com a farinha de trigo).
- Então adicione a água e bata com a batedeira usando o batedor para massa pesada por no mínimo 10 minutos.
- Logo depois cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe fermentar em ambiente protegido de corrente de ar por no mínimo 3 (três) horas.
Segunda massa:
- Após esse tempo, na tigela média bata as gemas com o açúcar e o emulsificante usando o batedor para massas leves por no mínimo 5 minutos.
- Em seguida adicione aprox., 8 colheres de farinha de trigo e reserve o restante da farinha.
- Então adicione também o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão e laranja e o sal.
- Assim feito volte a bater por mais 5 minutos.
- Então adicione essa mistura de gemas sobre a esponjinha já fermentada e bata por 10 minutos com o batedor para massas pesadas adicionando o restante da farinha de trigo às colheradas e aos poucos.
- Mas SE FOR USAR ANTIMOFO ADICIONE NESSA ETAPA, DISSOLVIDO NA ÁGUA, 1 colher de chá de pó antimofo (3 g) para massas dissolvido em 2 colheres de sopa de água (20 m).
- Logo em seguida cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe fermentar em ambiente protegido de corrente de ar por no mínimo 3 (três) horas.
- Após as 3 horas de fermentação adicione as frutas cristalizadas e uvas passas (ou o chocolate em gotas).
- Então misture com o auxílio do batedor para massas pesadas.
- Em seguida unte a mesa ou bancada com margarina e suas mãos.
- Assim feito divida a massa em porções de 550 g aprox.
- Logo depois modele os panetones abrindo a massa dobrando e arredondando (Assista ao vídeo passo a passo).
- Então coloque em formas para panetone e distribua em assadeira deixando um bom espaço entre eles para que assem por igual (se deixar muito próximos ele pode não assar na lateral).
- Em seguida deixe crescer por 2 horas aprox., (em ambiente protegido de corrente de ar) até a massa chegar próxima a borda da forma.
Assando o panetone:
- Logo depois ligue o forno em 160° e aqueça por 2 minutos.
- Então coloque os panetones no forno e asse por 40 minutos aprox. (tem que assar lentamente mesmo).
- Após aumente o forno para 180° e deixe por mais 20 minutos aproximadamente até ficar moreninho.
- Assim feito retire os panetones do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade por no mínimo 6 horas (pode cobrir com um pano levinho).
- Então embale em celofane e depois use também embalagem decorada de sua preferência.
- Esse panetone tem validade de 7 dias sem antimofo se embalado totalmente frio e conservado em ambiente arejado.
- Mas Com antimofo a validade é de 20 dias, essa receita rende 6 panetones de 550 g aprox.
- Bom apetite e boas vendas!!!
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Dyne e Zinha