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Vamos a comenzar tostando 100 g de coco
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seco rallado en una sartén a fuego
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medio. Remueve siempre hasta que el coco
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esté bien doradito. Este paso es muy
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importante, pues el coco quemado es lo
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que da el sabor especial al pudín.
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Después de dorado, apague el fuego y
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deje que el coco se enfríe
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completamente. En la licuadora coloque
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cuatro huevos, 200 ml de leche de coco,
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300 ml de leche entera y una lata de
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leche condensada. Bata durante un minuto
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hasta que la mezcla esté bien homogénea.
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Ahora agregue el coco quemado ya frío y
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pulse rápidamente la licuadora solo para
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mezclar. No bata demasiado para mantener
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la textura del coco. Vierta la mezcla en
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un molde con agujero central. Vien
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engrasado con mantequilla y espolvoreado
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con azúcar. Coloque este molde dentro de
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una bandeja más grande y lleve al horno
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en baño maría con agua ya hirviendo.
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Hornée en un horno precalentado a 220º
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por aproximadamente 40 minutos o hasta
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que el palillo salga limpio. Después de
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horneado, deje que el pudín se enfríe
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completamente, cubra con papel film y
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lleve al refrigerador por 4 a 6 horas
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hasta que esté bien frío.
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Mientras tanto, prepare el almíbar. En
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una cacerola, caramelice 100 g de azúcar
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hasta formar un caramelo bonito. Con
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cuidado, añade 100 ml de agua hirviendo
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y deja hervir hasta alcanzar un punto
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más espeso. Luego agrega una cajita de
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crema de leche mezclando suavemente
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hasta que la salsa quede bien cremosa.
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Deja enfriar completamente para servir
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Desmolde el pudín frío, cúbralo con
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bastante salsa caramelizada y termine
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con un poquito de coco tostado. El
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resultado es un pudín cremoso,
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impactante, simplemente irresistible.
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Perfecto. La receta completa está
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disponible en el sitio
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culinariaterapia.com.
